原标题：味道永善丨灌腊肠：藏在烟火里的年味与传承

　　“一挂腊肠香，满怀年味长。”冬至过后，气温渐低，家家户户便开始忙碌着灌腊肠。行走在城市的街头巷尾，或是乡村的门庭院落，随处可见一串串饱满油亮的腊肠迎风悬挂——薄韧的肠衣裹着红白相间的肉馅，风一吹，淡淡的肉香混着调料香飘得老远，那是专属于冬日的诱人气息。这道承载着世代记忆的传统美食，不仅拉开了年味的序幕，更延续着中国人刻在骨子里的烟火传承。

　　灌制腊肠，首选肥瘦相间的前夹肉。先将肉切成小块，再依口味拌入盐、花椒、辣椒面、冰糖等调料，抓拌均匀。灌制时要边灌边轻轻压实，排出肠衣内的空气，避免形成空洞。灌好后用细针均匀扎孔，防止晾晒时胀气破裂，最后分段用棉绳系紧。成串的腊肠，既可悬挂于通风向阳处自然风干，也可用柴火慢慢熏制。待水分渐渐蒸发、肉香充分浓缩，一份风味独特的腊肠便制作完成了。

　　灌腊肠，灌的是鲜香，藏的是牵挂，传承的是情怀。从选材、调味到灌制、晾晒，每一个步骤都承载着人们对新年的期盼。这道弥漫在烟火气中的传统美食，早已超越了食物本身的意义，成为刻在国人记忆中的年味符号，代代相传，温暖岁月。（冯忠群）