原标题：味道永善丨山家玉馔 手工粉条

　　时值隆冬，正是永善县乡民手工制作粉条的黄金时节。他们以匠心凝自然灵气，将山野间的芭蕉芋、洋芋和红苕，化作晶莹透亮、薄如蝉翼的粉条，为四方食客奉上软滑筋道的“山家玉馔”。

　　打芡：这是赋予粉条筋道口感的关键。取适量淀粉，缓缓倾入约85℃的烫水中（粉水比约45%），同时快速搅拌至胶状芡糊，倒入平底敞口盆备用。

　　和面：趁热把淀粉加入芡糊中，双手反复揉搓至耳垂般柔韧软和。

　　定型：温度掌控是精髓，将和好的淀粉团放入特制漏勺，均匀挤压入翻滚的沸水中定型，待其浮起，迅即捞入冷水激冷收缩，提升韧性口感。

　　晾晒：用清水冲净粉条表面黏液，随后悬挂于通风干燥处自然晾晒。期间需适时梳理，防止粘连。历经两三日阳光与微风的抚触，粉条便告成型。

　　优质的永善粉条，其色晶莹如玉，其质柔韧不凡。轻折即断，声脆悦耳；久煮不糊，汤清味醇。入口软滑筋道，更富含膳食纤维，是火锅炖煮、凉拌热炒皆宜的山珍野味，凝山川之精，成席上之珍。（李玉平）